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从“行业搅局者”,到“本味酿造法”,江小白掌门人创造不存在,十年跨越传统三十年

作者:易初 来源:酿酒网 日期:2021-09-30

  从前被认为是行业的搅局者的陶石泉这几天很忙,前一天刚在自家高粱地里搞了一场连续12小时直播给用户写信,紧接着又邀请近百家媒体前往酒厂参观品鉴,创牌十年的江小白,近期动作不断。

  2021年9月28日,在江津白沙镇上的江小白酒厂江记酒庄里,来自五湖四海的行业专家和评酒专家,正在进行着一场主题为“纯味清香,全新升级”的评酒大会。

  大动干戈搞一场评酒大会,江小白目的显而易见——在品牌迎来十周年之际,筹备重磅新品上市。这沿袭了江小白一贯的产品上市路径:员工内测-用户内测-用户公测。

江小白创始人陶石泉在评酒会上分享了江小白十年创业心得

  评酒会伊始,江小白创始人陶石泉回顾了这十年的创业历程,频频提到了“以用户为中心”的经营理念。而就在两天前,陶石泉在自家的高粱地里,从下午2点一直到凌晨2点半,直播超过12个小时,没有花哨的动作,仅仅是埋头给这十年来支持江小白的用户写信。

  这场“沉浸式”且略显无聊的直播,尽管中途有些波折,但陶石泉仍然顶着36度的高温坚持亲手用毛笔写完了100封信。

  除了和用户的真诚沟通,江小白十周年的重头戏,还在于产品的迭代和升级。江小白技术总工、江津烧酒第四代传承人邵家艳,在此次评酒会上分享了江小白这10年来围绕“本粮”“本曲”“本水”“本艺”等酿造要素的不断求索和追求。

  值得一提的是,在品鉴环节,专家们同时盲评了从市场上采购来的多种中高端价位的白酒,并分享各自的感受,在这些白酒之中,就隐藏着江小白十周年的重磅新作——52度、500ml装的江小白十周年特别版,我们暂且称呼它“金盖”。

“金盖”作为江小白十周年重磅产品即将上市

  这款被称为江小白“呕心沥血”的十年新作,也是创牌十周年打响的“第一枪”。在现场,江小白还设置了餐酒搭配的体验环节,让在场专家亲身体验到单一高粱酿造的纯味清香魅力。

  上一个十年,江小白从二两装的小瓶借情绪诉求表达启航;下一个十年,江小白或许要从长江边亲酿的一斤装的国际范儿大瓶发力。


十年求真,从一瓶小酒到一瓶好酒

  从一瓶不起眼的小酒,到如今全产业链的规模,年产能达到6万吨的江小白用了整整十年。这十年是一般酿酒企业三十年都难以逾越的。
正如陶石泉在此次媒体评酒会上所说,“江小白从零起步,在什么都没有的前提下,就靠一群相信可以创造不存在的人,一起走到了今天”。

  这十年,江小白穿越了行业消费周期、新冠疫情等黑天鹅事件,开拓了原本不存在的万亩高粱地和近千亩的酒厂,向用户提供了11亿瓶白酒。

  随着销售量的持续上涨,在社交网络上,江小白以纯味清香为指针的酒体设计路线也遭受到一些争论。在这次的评酒会上,江小白技术总工邵家艳也就江小白的酒体酿造逻辑做了正面阐述,就江小白“因本致纯”的酿造理念,以及基于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”构成的“本味酿造法”做了详细的解读。

  “原粮方为酒之肉。” 邵家艳首先表示,作为单一高粱酿造的纯味清香型白酒,江小白从2016年就开始选育、种植高粱。经过近5年的选育研究,他们在20多个品种中仅选育出1个特色品种,即金皮糯1号。就在今年9月,江小白农场的近万亩金皮糯高粱已丰收。

  金皮糯1号穗大、质糯、粒红,支链淀粉含量高,酿造出的高粱酒纯净、醇甜,是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。

江小白技术总工邵家艳从技术及工艺角度详细解读了“本味酿造法”

  在酒曲上,“曲为酒之骨”。邵家艳谈及此很骄傲,并称江小白是“最纯粹的粮食酒”。理由有三:首先,在纯粮固态法白酒中,江小白以本地青石窖为发酵容器,没有窖泥味儿;其次,江小白用曲量最小,精准到千分位,因此没有曲苦味儿;第三,没有糠壳,古法小曲酒糠壳用量也少,所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。

  至于水,“水为酒之灵”。江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔,是国家重点保护水源,水质洁净,软硬适度,自古产佳酿。据史料记载,这里酿出的江津烧酒在民国时期曾冠绝西南,被称为“西南第一酒镇”。

  最后,在传承古法酿造技艺的基础上,江小白最新迭代的第三代酿造技艺——本味酿造法,历经7大环节18道工序5次检验,得以“因本致纯”。

  “本粮”“本曲”“本水”“本艺”,离不开江小白对酿好酒的坚持与投资。据悉,从2013年开始,江小白便着手改扩建酿造基地江记酒庄,历史上的三次融资,几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。

  目前酒庄已经累计投资近30亿,拥有6个纯粮酿造车间,年产能6万吨,老酒储备6万吨,并且拥有国家级白酒评委、国家高级酿酒师、国家高级品酒师等20多位生产、酿造品评人才,人才配备堪比许多一线酒企团队。

  十年深耕,十年生根。而即将上市的金盖,似乎寄托了江小白下一个十年新的期望,打响了下一个十年的第一枪。


好酒“金盖”背后的第三代“本味酿造法”

  据邵家艳介绍,金盖这款产品,是江小白“呕心沥血”全新之作。

  十年里,江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前,江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺,优化改良酿造出第一代酒体;2016年江记酒庄扩建后,江小白采取了“单纯酿造法”,打造出了顺口纯甜的第二代酒体,一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。

  2020年来,江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”,生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”,也就是江小白的第三代酒体。今年5月,获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”,正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

  “金盖”瓶身上印有“纯如甘露,粮香清甜”的字样。在座的诸多行业专家在品鉴之后普遍认为:“这款酒色者清亮透明,香气结合协调,舒适怡人,入口甘甜绵柔,回味清甜纯净,空杯留香悠久。”

现场品鉴专家对“金盖”给予高度评价

  在现场,江小白还设置了餐酒搭配的品鉴环节。油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有特色,金盖搭配三道菜入口时,现场评委的观点多为“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。

餐酒搭配的和谐度,是纯味高粱酒的先天优势

  这也印证了邵家艳的话。邵家艳介绍金盖时表示,本味酿造法就是强调味香和谐,本味本香就是原味原香,纯味清香、本色本味。而金盖就蕴含了五种清新的自然香,分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香,以及雨后草地的清新香。

  “如果对中国古琴有了解,会知道,气韵高雅、清音高古,是对一个人演奏表达的一种极致肯定。韵是气质,清是雅致,不浓不媚不俗。我们希望这十年的努力,特别是我们第三代酿造法的实践,我们的十年周特别版(金盖)能够受到大家的喜欢,也称得上清音高古、气韵高雅。”

重新定义百元名酒

  值得一提的是,在此次评酒会上,专家们同时盲品了市面上的多款畅销白酒,对照组涵盖了市面上200~500元畅销的主流白酒品牌。在最后的无记名投票中,金盖口感的肯定票数位列第一,现场颇感意外。 

  在价格评议的环节中,评委们认为金盖的品质并不亚于几款高端白酒品牌,并称金盖可能定价在300~400元区间。但江小白最终可能的定价让人惊讶——108元。

  “金盖这个产品,我们用绝对的品质和相对的低价,给用户好产品,给用户让利。”江小白相关负责人现场表示,“金盖的品质和口感受到了很多盲品用户的高度认可,但我们不要那么多的‘品牌溢价’,我们要做国民优质口粮酒,做绝对领先的质价比。”

  可以看到,江小白仍然坚定做百元领域市场,做人人都可以消费的好酒。

  “当前,国民的口感审美已经发生了很大的变化,不再单纯地追求辣口、酒糟味、窖泥味,顺口怡人的花香味、甜香味越来越被消费者所注重。”白酒行业观察者蔡学飞表示。

  事实上,很多消费者都不能很清楚地理解白酒,白酒主体香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

行业观察者蔡学飞更看好清香型白酒未来在大众市场的潜力

  拿江小白来说,十年的时间,用户自发形成了一种约定俗成的认知,火锅配江小白、大排档配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配的习惯已经成为生活常态。

  有专家认为,江小白在商业打法、产品调性上和服装业的优衣库有着很多相似之处,有优质平价的国民消费色彩。想用一百元买到一件质量很好衣服,可以去优衣库;想用一百元喝到一瓶好酒,可以去买江小白。

  金盖这款产品展露了江小白10年练就的真功夫,也打响了这个酒厂进入新十年的第一枪。十年,曾经的行业搅局者已经长成了自成一体的“本味酿造法”主流白酒企业品牌,下一个十年,江小白的味清香白酒能够给“国民消费”带来什么样的新内容?

  我们共同期待江小白的掌舵人陶石泉继续创造不存在!

 

编辑:久久

 



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