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吴勇:国产葡萄酒在零售环节的几点改进建议

作者:吴勇 来源:酿酒网 日期:2023-11-28
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当下正值国产葡萄酒总体进入低谷蛰伏期,依然承受着行业下行带来的经营压力,受三年疫情和消费意愿不足的影响,再加之各酒种挤压,今年国内葡萄酒市场将持续下滑萎缩,一种审慎的悲观情绪在行业弥漫……

回溯国产葡萄酒近些年兴起的渊源,在于解放之初因粮食问题而鼓励大家多饮用葡萄酒的呼吁,从源头上解读葡萄酒与白酒等诸酒种没有孰优孰劣的问题,而是相互融合,挫锐解放,和光同尘,此其一;

其二,通过对沃尔玛、7-ELEVEn、Dan Murphy等零售连锁企业的分析,可以体会到零售的核心,一是服务——用我们当下的话来说也即零售终端的场景、体验、便利、舒适度、消费情绪等;二是价格——追求便宜,是消费者持续永恒的心路憧憬。尤其是当下消费意愿不足的酒业低迷期,“精致穷”导致消费升级于理性的格局,心价比、性价比和颜价比也就成了当下消费语境的关键词。用马云的话来说,购买时要让消费者有“占便宜”的感觉,否则,零售就没有触及消费者灵魂;

其三,在讲到零售连锁店面管理的基本原则时,除了基本的人员、店面、商品、客服、营销、数据和培训等管理之外。通过对西班牙梅尔卡多纳(Mercadona)、德国奥乐齐(ALDI)两家连锁超市的核心竞争力分析,可以看到两个核心问题:一方面,单店盈利的核心还是基于人的问题,两家超市的很多店面的负责人最终都成为创业合伙人,这种由KPI 到OKR的转变,管理由强连接的上下级雇主关系转移到弱链接的加盟合作关系,这种利益分配模式的转变,业绩稳定持续,关键是终生雇佣(长期加盟合作)成为企业长青的基石。另一方面,极致的供应链,降低成本是根本,这两家超市自有品牌和商品占比都很大,把惠及消费者落到实处。数十年过去了,两家连锁超市经历过大环境的起起伏伏但依旧门庭若市,值得我们思考和借鉴。

《道德经》云:天下难事,必作于易;天下大事,必作于细。就是说:天下的难事,一定从简易的地方做起;天下的大事,必定从细微的部分做起。

当下国产葡萄酒遇到的困难不一而足,但最根本、最容易、最细致的还是消费者服务,围绕这个核心统筹兼顾,国产葡萄酒大有可为。
IBM的开创者、小托马斯·沃森生曾叮嘱过大家:顾客的满意度是一切的基础。

(本文选自《中国酒业》杂志2023年12期,作者系酒业公益品牌西贤创始人、中国酒业智库专家)

 

编辑:久久

 



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