酱香型白酒新国标6月1日起实施

自今年6月1日起，新修订的GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》将正式实施。这是酱香型白酒国标自2011年首次发布以来的第一次更新，主要涉及11项技术变化。

总体来看，新国标的修订，从术语和定义、生产过程控制要求、技术要求、试验方法以及检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了全面的更新和完善。

首次修订，有哪些主要变化？

新国标首先便确定了酱香型白酒需要经过原粮固态发酵，不得直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质。

并且新国标对不同工艺类型的酱香型白酒进行了更细致的区分——酱香型白酒（大曲）与酱香型白酒（其他），分别给出了生产过程控制要求，使概念更加清晰准确，避免了市场上的混乱与误解。

新国标还给出了相当详实的酱香型白酒（大曲）主要生产工艺流程示例，详细规定了如高温制曲、堆积发酵、入窖发酵、高温馏酒等环节的工艺参数和操作要求，为企业提供了明确的生产工艺规范，有助于提升生产过程的可控性，保障产品质量的稳定性，同时也为传统工艺的传承和创新提供了技术支撑。

此外，酱香型白酒的感官评价也被进一步具象化，新增了果香、花香、青草香、焙烤香等感官描述语，并引入《酱香型白酒（大曲）香气特征剖面示意图》辅助评价，提升了感官检验的客观性和准确性。

此次新国标的实施，将对酱酒行业的生产、质量、市场等方面产生深远影响，不仅有助于规范行业发展秩序，提升产品质量水平，增强行业整体竞争力，也将更好地满足消费者需求，推动酱酒行业的健康可持续发展。

此次酱香型白酒新国标总共有40家相关单位参与起草修订，包括茅台、郎酒、习酒、国台、珍酒、武陵、劲牌、安酒等30家酒企以及中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、贵州省产品质量检验检测院、成都产品质量检验研究院、四川省食品发酵工业研究设计院等多家机构。

从2023年11月产生报批稿，到2024年5月28日批准发布，到2025年6月1日起实施，酱香新国标前后历时近三年，如今终于落地。

编辑：久久